Wagyu rot und schwarz

Seit 2010 züchten wir auf unserem Hof rote und schwarze Wagyu. Die selteneren roten Wagyu stammen aus der Präfektur Kumamoto von der südlichsten Hauptinsel Kyushu. Die bekanntesten Vertreter der schwarzen Variante kommen aus der Umgebung der Stadt Kobe.

Beide Zuchtrichtungen haben die besondere Eigenschaft besonders viel intramuskuläres Fett einzulagern, was dem Fleisch diesen besonderen Geschmack und Zahrtheit verleiht.

Die schwarzen Wagyu haben sich bei uns als etwas fruchtbarer erwiesen, deshalb sind in unserer Wagyu Herde zur Zeit mehrheitlich schwarze Tiere anzutreffen. Der rote Farbschlag ist etwas besser bemuskelt, und passt für Kreuzungen besser auf unsere Limousin Kühe.